Zutaten für zwei Personen
Für den Teig
1 gehäufter TL Leinsamenschrot + 1 EL Wasser
120g Dinkelmehl
1/2 TL Salz
250 ml Sprudelwasser (Kohlensäure macht den Teig locker)
2 EL neutrales Pflanzenöl
Für die Füllung
200 g Gemüse (Möhren, Kohlrabi, Erbsen, Mais)
1/2 Bund Dill
1 EL Cashewmus oder Mandelmus
1/2 TL Salz
Zubereitung
Den Leinsamenschrot mit 1 EL Wasser verrühren und 5 Min. quellen lassen.
300 ml Wasser mit 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Das Gemüse (Möhren und Kohlrabi) in kleine Würfel schneiden und 2 Min. zugedeckt kochen.
Den Dill waschen, trockenschütteln und in schöne Spitzen zupfen.
Das Gemüse durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das Kochwasser auffangen, zurück in den Topf geben und mit dem Cashewmus verquirlen. Aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Sauce sämig eindickt. Hin und wieder umrühren, zum Schluss mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und den Dill dazugeben.
Das Mehl mit dem Salz mischen.
Gerolsteiner Sprudel, Öl und die Leinsamenmischung zum Mehl geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verquirlen.
Eine beschichtete Pfanne aufstellen, erhitzen und aus dem Teig nacheinander 4 Crepes backen.
Pro Person 2 Crepes auf einen Teller legen, mit der Hälfte des Gemüses füllen und etwas von der Sauce darüber geben.